Старолитовский борщ с колдунами

Разнообразие рецептов борщей просто поражает. Сегодня мы приготовим один из самых вкусных - старолитовский борщ. Для его приготовления нам понадобятся основные компоненты: ветчина, говяжья грудинка и репа. Я вперые узнала, что в борщ можно добавлять репу и именно она придаёт бульону насыщенность. Аромат блюду добавят приправы и свежая нежирная грудинка. Борщ подают на обед в качестве первого блюда. К нему можно предложить гренки или чесночные пампушки.

Ингредиенты для приготовления старолитовского борща

300 г ветчины
500 г говяжьей грудинки
2 репы
2 средние моркови
0,5 ч. л. тмина
0,5 ч. л. майорана
2 средние свеклы
2 репчатые луковицы
Одно кислое яблоко
Соль по вкусу

Для начинки

1. 150 г шампиньонов,
2. 50 г свиного копченого сала,
3. 50 г белых сухих грибов,
4. 1 репчатая луковица.

Для теста:

2 яичных желтка,
1 ст. просеянной муки,
1 яйцо,
соль по вкусу.

Приготовление старолитовского борща

1. Овощи очистить.

2. Мясо залить 1,5 л воды и довести до кипения, снимая пену.

3. Добавить по одной моркови и луковице.

4. Варить 1,5 ч.

5. Бульон процедить.

6. Говядину отложить.

7. Морковь и лук выбросить.

8. Оставшиеся морковь, лук, свеклу, репу и яблоко нарезать соломкой.

9. Положить свеклу в кипящий бульон и варить 10 мин.

10. Добавить остальные овощи и яблоко, варить еще 7 мин.

Приготовить начинку для колдунов:

11. Белые грибы замочить в кипятке на 20 мин. Добавить к ним шампиньоны, влить 2 стакана горячей подсоленной воды и варить все вместе 15 мин. Отвар процедить, влить в борщ и довести до кипения. Грибы мелко нарезать.

12. Вареное мясо разделить на 2 части. Одну пропустить через мясорубку, другую - нарезать кубиками и отложить. Лук очистить, измельчить. Для первой начинки смешать грибы, порубленные яйца и половину лука. Для второй начинки нарезанное кубиками сало соединить с измельченным мясом и оставшимся луком. Приправить начинки солью и перцем.

13. Смешать просеянную муку с солью, яйцом, желтками и 2 ст. л. воды. Вымесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать квадратами 4x4. На половину квадратов положить грибную начинку, на оставшиеся -мясную. Сложить их треугольниками и защипнуть края.

14. Положить колдуны в кипящий борщ, варить 5 мин. Добавить отложенное мясо, нарезанную кубиками ветчину, тмин и майоран, варить на слабом огне 4 мин. Подавать со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!