Брют: что о нём нужно знать

Покупая игристое вино, вы наверняка обращали внимание на слово «брют» на этикетке. Возможно, вы подумали, что это тип вина или сорт винограда. Но это ни то и ни другое. Разберем частые вопросы о брютах: что это такое, как его производят, с чем подают и с какими видами блюд он лучше всего сочетается.

Брют: игристое вино или шампанское?

Сама формулировка вопроса неверна. Шампанское — разновидность игристых вин, производимых в регионе Шампань, Франция. Любое шампанское — это игристое вино. Но не любое игристое вино — шампанское.

Игристые вина производятся множеством способов. Шампанское получают классическим методом, вторичным брожением в бутылке и выдержкой на осадке из неактивных дрожжей. А в качестве сырья для производства шампанского можно использовать только некоторые сорта винограда.

Испанская кава производится по той же технологии, что и шампанское, но поскольку производят её не во Франции, шампанским её называть нельзя.

Что означает «брют»

Брют — это французское слово, означающее просто «сухой». «Сухое вино» означает, что количество сахара в нём сведено к минимуму, чаще всего — вообще к нулю. Дрожжи полностью переработали сахар в вине в спирт.

Игристое вино брют относится к сухим игристым винам. Однако не любое сухое вино можно отнести к этой категории: когда виноделы и сомелье упоминают брют, они подразумевают стиль вина, а не содержание сахара или определенный сорт.

Содержание сахара в винах

Степень сладости вина определятся уровнем сахара, который, как правило, получают добавлением небольшого количества подслащенного вина обратно в бутылку. Это вызывает процессы вторичного брожения, которое и образует в игристом вине пузырьки углекислого газа.

Во многих сортах шампанского или других игристых вин сахара достаточно много. В брют подслащенное вино не добавляют никогда, он всегда отличается высокой кислотностью и яркостью вкуса.

При покупке игристого вина или шампанского обращайте внимание на этикетку, чтобы купить напиток на свой вкус. Вот основные обозначения.

Brut Nature, Brut Zero. Самый сухой тип брюта, очень кислый и насыщенный. Здесь нет сахара вообще.
Extra Brut. Менее сухой стиль, но все же очень кислый.
Brut. Содержание сахара составляет 0-12 граммов на литр вина.
Extra Sec. Сухое игристое вино с нотками фруктовой сладости.
Demi. Здесь больше остаточного сахара, но вкус остаётся сбалансированным по кислотности.
Demi-Sec. Сладкое игристое с интенсивным фруктовым вкусом абрикосов, личи, персиков.
Doux. Самый сладкий сорт игристых вин.

Как производят брют

В виноделии есть три основных способа производства игристых вин.

Классический метод. Самый старый и дорогостоящий способ, подразумевающий много ручного труда. Шампанское, произведенное по этой технологии, отличается самыми высокими ценами.
Метод переноса. Вино ферментируется в бутылке, после чего его переливают в металлические резервуары для фильтрации осадка.
Резервуарный метод. Самая дешевая технология: вино ферментируется в металлических резервуарах под давлением, и почти не выдерживается на осадке. Этим способом производят просекко.

У каждого из упомянутых методов есть свои достоинства и недостатки. Имейте в виду: классическим методом производят самые известные сорта игристых вин, например, Dom Perignon.

Для производства берут базовое вино. Его разливают по бутылкам для вторичного брожения, во время которого вино карбонизируется естественным способом. за это время дрожжи в вине умирают, оставляя осадок в горлышке бутылки. Этот осадок впоследствии удаляют — вручную.

Какой вкус у брют?

Поскольку «брют» относится к степени сладости вина, а не к конкретному сорту винограда, точно сказать, какой вкус у брют нельзя — это зависит от сорта винограда. Брют из Каберне Совиньон будет сильно отличаться от брют из микса Пино Нуар и Шардоне.

Однако любой брют отличается высокой кислотностью, насыщенностью вкуса, цитрусовыми нотками и свежестью. Он словно хрустит на языке.

Как подавать

Как и любое игристое вино, брют подают прохладным. 10-11 градусов — оптимальная температура. Можно поставить бутылку в холодильник (но не в морозильную камеру) или в ведерко со льдом и водой.

Подают брют в фужерах для шампанского. Длинные ножки таких бокалов не дадут вину согреться от тепла рук. Саму же бутылку, разлив брют по бокалам, ставьте обратно в ведерко со льдом, не давая вину согреться.

С чем сочетать

Сухие игристые вина прекрасно сочетаются почти с любым типом блюд. Будь то французское шампанское, или испанская кава, итальянское просекко или немецкие зекты — их можно дополнить множеством блюд, которые подчеркнут вкус и аромат вина.

Шипучая резкость брюта отлично сочетается с мягкими сырами и жирным мясом. Средиземноморская кухня и морепродукты — отлично! С помощью брюта можно сбалансировать тяжёлую и соленую пищу, добавляя необходимую кислотность.

Заключение

Выбрать вино — не самое простое дело, если вы не опытный сомелье. Кажется, что этикетки пишут на каком-то зашифрованном языке, который могут понять только специалисты. Однако мы надеемся, что статья поможет вам разобраться в этой теме.

Если же вы решите попробовать игристые вина от лучших производителей мира, и вам понадобится помощь профессионалов во время выбора — приходите в магазины сети «Винотерра» в Москве и Санкт-Петербурге. Опытные и доброжелательные консультанты помогут вам выбрать игристое вино на ваш вкус и ответят на все вопросы.

Особенности немецкого виноделия